快要过年了，又是“礼尚往来”的日子，这几天没事就在家琢磨家宴的菜，红烧肘子作为一道经典的鲁菜宴席首席菜肴，它的绝妙之处不仅仅是色泽红润，外观诱人。更重要的是它的口感美味香醇不油腻，肉质酥烂有嚼劲。临近年关，学会这道红烧肘子也可以作为春节待客餐桌上的佳肴，绝对深受大家喜爱。现在就和大家分享传统佳肴红烧肘子的做法，保证简单易学。

食材准备

前肘一只 大葱 生姜 大蒜 老抽 黄酒 白酒 冰糖 白糖 食盐 洋葱 红豆腐乳 香料

香叶六片 花椒一小把 大料一个 白芷两片 山奈一片 小茴香一小把

做法步骤

【1】将肘子放到火上烧一下，残留的毛很快就可以处理干净。烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮，很快就干净了。

【2】肘子冷水下锅焯水，煮到浮起一层白沫，肘子捞出用温水清洗干净，放在一旁风干水分，实在等不及就用厨房纸擦拭干净。

【3】锅里放一些食用油，加入白糖调到中小火，慢慢等糖融化，一直用锅铲慢搅。直到化成了浅黄色（我个人不喜欢枣红色的糖色，会发苦）调到最小火，慢慢把肘子放进锅里，让肘子均匀的沾满糖浆。这个步骤一定要有耐心，别心急，也别慌张。

【4】等到肘子沾满糖以后，加入老抽，略炒一下，停火。继续翻动肘子，直到颜色均匀地的沾满肘子表面。

【5】开火，放入葱姜蒜炒香，一次性添足温水，加入黄酒，香料装到茶包里放入锅中。

【6】酱豆腐一块和酱汁用勺子搅拌均匀，倒入锅里。一个洋葱去皮切成丝也加入锅里，少许食盐调味。

【7】咕嘟咕嘟水加热到滚开，把所有材料转移入高压锅里，小肘子上汽后调成中小火慢炖50分钟，如果是大肘子就炖一小时左右。

【8】到了时间以后打开高压锅，淋入白酒，加入冰糖，然后就是收汁，需要把肘子小心舀到炒锅里，找一个漏网，高压锅里的汤汁要经过漏网过滤到炒锅里，杂质扔掉。（高压锅如果汤汁太多，只要一半收汁即可），然后开大火，收汁到汤汁起大泡，晶亮晶亮有些粘稠，就大功告成。

【9】肘子捞出的时候一定要注意，别破了相，慢慢放在盘子里，淋汤汁到表面，色香味俱全的肘子就做好喽！